ひやあつ、日々是進化

昨晩の出来はこれまでにないもの。

寝かせる時間が重要であることがわかった。一度寝せて、二度コネ、そして2時間ほどの二度寝が良い感じ。自分の朝と同じだ。

それと昨晩は出しが良かった。昆布の出汁に鰹節で取り直し、最後に醤油とみりんで味付け。適当な作り方だったけれど、これでいいに違いない。

一人分だと、伸ばしたときに、麺の長さを考えてどうしても薄くなるまで伸ばしてしまう。もう少し厚めにキープしなければならない。